jueves, 30 de abril de 2015

EXPLORANDO LAS PROFUNDIDADES DE HUIZMALOC

EXPLORANDO LAS PROFUNDIDADES DE HUIZMALOC




Por: Gustavo Vela Turcott

Nuestro equipo de expertos se lanzó a la conquista de un "nuevo" destino probable para la práctica de la espeleología. Conoce los pormenores de esta aventura, a más de 40 m bajo la tierra, en Puebla.

Al llegar a la comunidad de Huizmaloc, Puebla, buscamos quien nos ayudara a conseguir trece mulas para subir todo el pesado equipo que traíamos. Tardamos tres horas en subir los 900 metros de desnivel.

Al fin arriba, montamos el campamento base y organizamos los equipos de exploración, unos para prospección y otros para adentrarnos en Oztotl Altepetlacac, a la que ya en otra ocasión habíamos bajado hasta 40 metros.

Los pioneros
Olga, Pablo y Alan fueron a la cueva a instalar la cuerda hasta el nivel ya explorado y, a través de unos péndulos, llegaron a una ventana que los llevó más abajo y a un pequeño corredor que tomaron hasta caer en un pozo de unos 20 metros con una cabecera muy estrecha, que ya no bajaron por falta de cuerda, mosquetones y tiempo.

En la siguiente bajada, otro grupo hizo otra parte del mapa, Guillaume instaló la cuerda para poder bajar los 20 m de un pozo que por enfrente se alcanzaba a ver una gran sala, continuó bajando, y a la mitad se dio cuenta que había un gran colapso de rocas sostenidas como por arte de magia. Terminó de bajar y vio que estaba parado en otro igual, no encontró otro camino y regresó a donde estaban sus compañeros. Decidieron dejarlo hasta ahí y regresar a la superficie.

Rampas y pozos
Para la siguiente punta de exploración, bajamos Alan, Chibebo y yo. Para llegar a la gran sala, hicimos un péndulo con el fin de acercarnos al otro lado de la pared, después una pequeña escalada y ya estábamos del otro lado. Se abrió ante nosotros una gran sala. Emocionados, buscábamos por todos lados un camino que nos llevara más abajo. Finalmente, en el lado opuesto al que bajamos, encontramos una rampa seguida de un pequeño pozo sin salida. Un poco desilusionados, regresamos a la gran sala e hicimos la topografía, fue entonces cuando nos dimos cuenta que es más o menos rectangular, de 80 m de ancho por 120 de largo y 35 m en su parte más alta.

Un poco de peligro
El siguiente grupo -Marcela, Franco y David- fue directo al salón y encontró otra rampa que daba a un pozo de 25 m; bajaron pero éste se cerró, por lo que decidieron regresar al salón para hacer algunas fotos. Cuando faltaban 150 m para llegar a la salida, todos escucharon agua cayendo, siguieron avanzando y para su mala suerte, estaban a la mitad de una crecida, la tormenta de la tarde los había sorprendido. Franco y Marcela lograron salir, pero David no; pasaban los minutos y nada. Asustados, pensaban que algo malo le había ocurrido. Finalmente, después de una angustiosa hora, salió. Les contó que decidió esperar a que pasara la crecida, pero nunca pasó y se decidió a continuar así. Aliviados, los tres regresaron al campo base.

Hasta el final...
Días después, Olga, Pablo y Alan fueron a revisar de nuevo la sala y el pozo. Para su sorpresa, nuevamente encontraron una ventana a mitad del pozo, bajaron y la cueva siguió hasta una parte muy estrecha al nivel de -500 m. Olga y Pablo lograron pasar por una parte muy estrecha (17 cm) para ver que sí había más camino por debajo de la cueva.

Pasaron los días y unos bajamos a ese punto de la cueva para mover algunas piedras, ampliarlo y poder bajar otros exploradores más. Desgraciadamente, después de un par de viajes, la cueva se ampliaba en los tiros y se estrechaba en la cabecera de los pozos hasta que a los -638 m se cerró por completo, impidiéndonos bajar más y continuar explorando. Al final, registramos una longitud de 1,251 m y necesitamos cinco viajes para sacar toda la cuerda y el material que usamos. El lugar es, sin duda, un destino asombroso que, aún, guarda muchas sorpresas por descubrir...



LA NUEVA COCINA MAYA

LA NUEVA COCINA MAYA






Por: Beatriz Santos Pruneda
Reconocidos chefs de la Riviera Maya transformaron los tradicionales platillos de la región sureste de México en nuevas y exquisitas propuestas con un toque gourmet. ¿Te atreverías a saborearlas?

Nuestro gurú:  The Tides
Nos dejamos llevar por este hotel que desde hace tiempo es una especie de “líder espiritual” para quienes desean saber cómo se hacen bien las cosas en la Riviera Maya. Miembro de Hoteles Boutique de México, tiene palapas sobre la arena con senderos selváticos totalmente naturales que fueron diseñados respetando la topografía del lugar; todas ellas alineadas a las estrellas; éstas son totalmente privadas con una pequeña piscina, regadera al aire libre, zona de hamaca, camastro y lujoso interior con todas las comodidades. Un agradable mayordomo está al pendiente de cualquier necesidad o gusto que quieras darte, además de cortar para ti un pedazo de exquisito jabón orgánico a elegir o llevarle café y pan calientito cada mañana hasta tu mesita de la terraza. Y entre otros mil detalles de excelencia, tiene un jardín en el spa que tiene sus propias hierbas medicinales y fue diseñado por el chamán José Colli, ahí mismo tienen su producción de miel de abeja melipona, que se consume para los tratamientos, además de hierbas medicinales orgánicas.

Travesías culinarias en The Tides:
-Tasting de tequilas: un catador experto te llevará de la mano para aprender a paladear de una misma casa, el blanco, el reposado y el añejo. Este viaje sensorial (con vista al mar) enseña un poco de la historia de este producto, su producción, su Denominación de Origen y más. El valioso líquido se acompaña de dos tipos de sangritas de la casa: la tradicional y la verde que lleva piña fresca, cilantro, limón, sal, azúcar y chile serrano (¡sensacional!). También desfilan ceviches de mero, otro de cayo de hacha y uno no menos delicioso, de pulpo. El complemento: salsa Xnipec (“nariz de perro”).

-Tabla del Chef: Por las noches,  los toques yucatecos son más ligeros. Cada jueves se explora la cocina Mayaterránea acompañada exclusivamente por vinos nacionales. Los dos talentos jóvenes al frente de la cocina son Andrea Villanueva y Jetzabel Rojas.

-Clase de cocina maya: Esta experiencia nos fascinó. El inesperado montaje nos esperaba en un rincón totalmente selvático, donde la chef Jetzabel y su gran equipo de apoyo ya tenían una bella mesa y habían preparado el hoyo donde se cocinaría nuestro platillo: pescado Tikinchik, originario de Isla Mujeres, que como la cochinita se entierra, pero éste en arena. Los pasos fueron: marinar el pescado en un recado de pasta de achiote, tomate, cebolla, ajo y naranja; hacer una cama de vegetales (los que se deseen); colocar el pescado encima, agregar más vegetales, sal, pimienta y cubrir todo con hoja de plátano. La olla se va directo al hoyo y después de 20 minutos… ¡ya estaba listo! Antes probamos una sopa de lima y acompañamos el pescado con tortillas recién hechas y un Nebiolo de L.A. Cetto.

-Antojería con cata de cervezas. Para la cena se debería decretar una vivencia como ésta. Miren nada más: salbutes de cochinita con Victoria 40, ensalada con nopales con Montejo; o camarones sellados con tocino en salsa guajillo con Negra Modelo. Todo acompañado de sikilpak (mezcla de tomate, semilla de calabaza con cilantro y habanero), es el “guacamole” de la región.

La cocina de Jetzabel:
Ingrediente: El recado negro porque requiere de dedicación para conseguir e incorporar los ingredientes hechos cenizas y transformarlos en una pasta de sabor extraordinario.

Imprescindibles: La chaya, el chile habanero, el recado rojo o negro.

Nuestro amigo de siempre: Xcaret
Hay muchas cosas que no sabemos de este enorme y fabuloso parque natural y de diversiones, como por ejemplo, que tienen sus propios tanques de acuicultura donde crían a muchas variedades de peces que sirven tanto para alimentar a los animales del parque, como para los restaurantes. Entre los que son para el consumo de los visitantes están la tilapia y el camarón. ¿Podrías imaginarlo? Así es como nos dimos una vuelta, acompañados del chef para constatarlo, y además nos topamos con un extenso huerto donde tienen todo tipo de hierbas y chiles que obviamente también usan en las cocinas del parque y encontramos a uno de los íconos de la cultura maya: la chaya (que tiene tres veces más hierro que la espinaca), al chile habanero y al xcatic (güero o de agua). Ahí mismo cortó unas hojas de epazote para el pescado que después nos prepararía.

Travesía culinaria en Xcaret:
Pescado Xcaret. Después de acompañar al chef por todos los ingredientes, caminamos a uno de los tantos restaurantes con una hermosa vista de la bahía. Ahí nos enseñó esta versión. En un platón de barro puso una hoja de plátano, luego hojas de chaya, el pescado completo, aceite de oliva, ajo, sal de mar, achiote, pimiento verde y amarillo, epazote y chile xcatic. Lo tapó junto con hoja de plátano y llevó al horno por unos minutos. Después lo presentó sobre una cama de arroz, frijoles y como guarnición más verduras y guacamole. ¡De lo más disfrutable!

Nuestro experto: Yaxché
El que desea experimentar la cocina maya tradicional debe ir a este lugar en Playa del Carmen que más que un restaurante, es un centro de difusión de la cultura maya tradicional. Además el proyecto tiene un gran compromiso social, apoyando a comunidades como a la de Hacienda Sotuta de Peón.

Travesía culinaria en Yaxché:
–Es posible pedir el menú de degustación, donde se pueden probar exquisiteces de la cocina tradicional como papadzules o la cochinita pibil; pero también el chef adecua los ingredientes originales a nuevas recetas como el panucho de camarones hervidos en hojas de olor, bañados con salsa de chipotle, naranja agria, aguacate y jitomate; la crema de chaya con chayote, bulbo de hinojo, sal y pimienta; o el chile xcatic relleno de cochinita pibil con cebolla morada curtida en naranja agria.

–El sommelier nos recomendó probar los platillos con axiote y maridarlos con vinos rosados semisecos o el relleno negro con un Tempranillo o Malbec (hay menús de degustación con maridaje en cinco tiempos en 700 y 800 pesos por persona).

Nuestro visionario: Frida
Buscando nuevas propuestas en esta tierra maravillosa, nuestros pasos nos llevaron a Frida, uno de los restaurantes del hotel Grand Velas, el cual se puede visitar aún cuando no esté hospedado ahí. La cocina de Frida, obviamente tiene su inspiración en los sabores mexicanos que nos hacen pensar en una obra de arte, en explosión de colores, como la paleta de esta gran artista mexicana.

Travesía culinaria en Frida:
Su chef, Daniel García,  propone y maneja la llamada “fine cuisine” con ingredientes de la región con resultados interesantes como: la ensalada de langosta con finas lechugas y cabellos de maíz fritos bañados en aderezo de queso azul y chile habanero; el tiradito de atún en salsa de aguachile negro con pepino, cebolla curtida y chips de tortilla tatemados; o el rol de canela horneado al momento glaseado de Xtabentún.

La cocina de Daniel:
Propuesta: Respetar el sabor tradicional, agregando un toque gourmet como el queso relleno de picadillo en salsa dulce de nance o la chuleta de ternera en salsa de recado negro.

Imprescindibles: Axiote, cebolla morada y maíz en todas sus formas, desde bebidas hasta masas y acompañamientos.


CASCADA EL CHIFLON

Cascada El Chiflón (Chiapas)



¿Por qué es grandiosa?
Se trata de una espectacular cortina blanca natural formada a partir de la caída de las aguas del río San Vicente.

Este conjunto de cascadas están ocultas entre las abruptas montañas, densas selvas y extensos cañaverales de la sierra chiapaneca. Para llegar a la cascada principal llamada Velo de Novia es necesario subir casi mil escalones, pero realmente vale la pena el esfuerzo, pues es la de mayor longitud (120 metros de altura).

Abajo se forman bellísimas pozas de aguas color turquesa que crean un ambiente idóneo para nadar o simplemente admirar el paisaje. Posee un Centro Ecoturístico con todos los servicios.

Cómo llegar
El Chiflón está en el predio llamado Ojo de Agua, en el municipio de Tzimol, a 32 km del Pueblo Mágico de Comitán.


SIERRA DE ORGANOS ZACATECAS

Sierra de Órganos (Zacatecas)


¿Por qué es grandiosa?
En este lugar que forma parte de la Sierra Madre Occidental, el viento, el agua y un remoto origen volcánico han creado cientos de impresionantes esculturas naturales. Es un conjunto de formaciones rocosas, generalmente espigadas y parecidas a las pipas musicales que le dan su nombre.

Ahí es posible realizar caminatas por varios senderos que comunican varios puntos de este Parque Nacional de 1,125 hectáreas. Debido a sus atractivos naturales y las formaciones rocosas se han filmado numerosos videos y películas. Posee varias cabañas para renta, espacios para acampar, asadores y senderos para los recorridos.

Cómo llegar
La Sierra de Órganos está localizada a 30 km del Pueblo Mágico de Sombrerete y a 165 km de la ciudad de Zacatecas


SANTUARIO DE FLAMENCOS

Santuario de los flamencos (Ría Lagartos, Yucatán)


¿Por qué es grandioso?
Poco más de 20,000 aves colorean las aguas salobres de la Reserva Reserva de la Biosfera Ría Lagartos, pues es el territorio de anidación de una de las mayores aves de América, el flamenco rosa del Caribe (Phoenicopterus ruber). En esta reserva, que consiste en un cuerpo de agua semicerrado y conectado con el Golfo de México (60 kilómetros), hay ecosistemas variados que tienen aporte de aguas dulces provenientes de manantiales y cenotes. Todo lo rodean manglares y selvas bajas, donde habitan otras 340 especies de aves.

En la parte marina y la ría se ofrecen servicios turísticos por guías certificados con lanchas, kayaks y bicicletas de montaña.
Cómo llegar

Ese santuario se localiza a 270 km al este de Mérida y a 50 al norte de Tizimín; forma parte de la costa de tres municipios de Yucatán: Río Lagartos, San Felipe y Tizimín


LAGUNAS DE MONTEBELLO

Parque Nacional Lagunas de Montebello (Chiapas)


¿Por qué es grandioso?
Imagina 56 lagos de diferentes tamaños y tonalidades, en una sola área, listos para ser visitados y admirados, con colores totalmente sorprendentes que van del verde al azul y turquesa, tonalidades que se deben principalmente a la refracción de la luz, profundidad y vegetación aledaña. Este paraje tiene su origen en una cadena de oquedades o cenotes y algunos de los más conocidos son: Bosque Azul, Encantada, Agua Tinta, Esmeralda, Ensueño, Pojoj y Tziscao. Cuenta con algunos servicios, recorridos en balsa y venta de comida típica.

El Parque Nacional Lagunas de Montebello fue creado el 16 de diciembre de 1959, con una superficie de 6,022 hectáreas, para preservar los suelos y lagos, así como los bosques de pinos, encinos, liquidámbar, bromelias y orquídeas.

Cómo llegar
Montebello se localiza a 72 km al este de Comitán, dentro de la zona conocida como los Altos de Chiapas, en los municipios de Independencia y la Trinitaria, cerca de la frontera con Guatemala.


SANTUARIO DE LA MARIPOSA MONARCA

Santuarios de la Mariposa Monarca (Estado de México y Michoacán)



¿Por qué son grandiosos?
La Mariposa Monarca (Danaus plexippus) es conocida y admirada por realizar una fantástica migración (la más larga que cualquier insecto pueda efectuar en un año); viaja casi 5,000 kilómetros desde la zona sur de Canadá y el norte de Estados Unidos hasta sus áreas de invernación en los bosques de pino y oyamel del Estado de México y Michoacán.

Este diminuto volador es uno de los lepidópteros más populares del mundo por sus migraciones masivas y por las enormes colonias que forma, algunas de ellas abiertas al público entre noviembre y marzo de cada año. Es un ejemplar muy vistoso, de coloración naranja y negro, con tamaño de 8 a 10 centímetros y una gran longevidad, pues puede vivir hasta nueve meses, mientras las demás especies viven solo pocos días.
Cómo llegar

Los principales santuarios de esta intrépida especie en México son: El Rosario y Sierra Chincua (cerca de Angangueo, en Michoacán), y Chivatí-Haucal (también en Michoacán), así como Cerro Pelón y La Mesa (en el Estado de México). Éstos están protegidos dentro de las 56,000 hectáreas que conforman la Reserva de la Biosfera Mariposa Monarca en general, declarada Patrimonio Natural de la Humanidad por la UNESCO en 2008.